海鲜泡饭

虾、蟹、牛蛙、蛤蜊、高汤、娃娃菜和米饭同熬, 至汤汁收干米饭入味.
这方法很适合用来处理饭店里打包带回家的剩菜..
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奶酪泡饭

奶酪泡饭是从西式的芝士烩饭得来的灵感. 芝士就是奶酪啦, cheese 的不同翻译而已. 手头的西餐菜谱里说西式饭的做法是米 (注意, 不是饭! ) 和汤同时下锅, 简言之便是拿汤来煮饭. 不太习惯这样的做法, 于是改成如下步骤 (两人份):
① 半只洋葱切碎末备用; 小半杯米煮熟备用;
② 在热锅里放一块奶油¹, 融化后下洋葱末拌炒至香味逸出;
③ 米饭下锅略拌炒;
④ 在锅里加鸡汤一小碗、淡奶油²一小碗、奶酪一小块³, 拌匀, 转小火炖煮;
⑤ 待汤汁收至浓稠, 用适量黑胡椒粉和盐调味, 装盘.
Tips:
1. 这里的奶油不是蛋糕上那种鲜奶油哦, 是指抹面包的那种, 也叫黄油或者从 butter 直接音译为白脱油.
2. 淡奶油有时也叫鲜奶油, 看上去比牛奶略稠但仍有流性, 分植物性和动物性两种. 植物性的淡奶油用于打发了做奶油蛋糕上的裱花, 而烹调时一般使用动物性的, 没有淡奶油的话可以用牛奶凑合.
3. 奶酪加多加少不那么有所谓, 圆圆就只是为了用掉做 pizza 时多余的材料才做的奶酪泡饭, 所以把剩下的全丢进去了, 少放些也没关系啦.
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番茄蔬菜泡饭

3-4 人份:
① 红腰豆、花腰豆、白芸豆各少许, 泡水后煮开, 小火炖软 (软糯即可, 别炖烂了) 备用;
② 米半杯加水煮到九成熟 (所谓九成熟就是原本煮半小时的话现在就煮 25 […]

蔓 越 莓 布 丁 教 程
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照片是 07 年初第一回做蔓越莓布丁时拍的.

当时因为用量小, 觉得买纯朗姆瓶子太大用不掉很浪费, 买的是加了果汁和碳酸的朗姆预调酒, 因为有碳酸, 所以不是很好. 后来买了酒精含量 40% 的纯朗姆, 浸泡出来的蔓越莓要香很多.
细砂糖可以用绵白糖代替, 绵白糖溶化更快.
所谓动物性鲜奶油 (牛奶里提炼的奶油叫动物性鲜奶油, 植物油脂加工的叫植物性鲜奶油) 就是超市里的盒装淡奶油, 常见牌子有雀巢, 小盒装单价十元左右. 像牛奶一样白白的, 流性, 但较牛奶浓稠.
第一回用的蔓越莓干是在上海买的, 再想做时买不到了, 于是拜托林胖从加州寄过来. 胖寄来的是 Ocean Spray (北美最大的罐装瓶装果酱生产商) 的 Sweetend Dried Cranberries. 这个牌子的蔓越莓除了原味还有其他味道的, 包装极其相似, 小心不要买错成 Orange Favor 之类的, 还是 Original 最好吃.
吉利丁片是薄片状的动物明胶, 是一种具有低温凝结特性的材料, 作用是帮助点心凝结.
奶油芝士 (cream cheese) 也叫奶油奶酪或者奶油乳酪, 是做芝士蛋糕的主要材料, 质感与奶油 (这里说的奶油不是流性的鲜奶油, 是块状奶油, […]

27 岁的生日, 没有 party, 没有生日歌, 没有蜡烛, 没有许愿, 很平淡地就这样过去了. 平淡到生日这天的三餐都是自己下厨.
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早餐是自己做的蔓越莓 (cranberry) 布丁与抹茶味的 cheese cake.
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◆ 蔓越莓布丁

布丁上红色的那层是自己调制的蔓越莓酱.
非常非常感谢某胖从加州寄来的蔓越莓干, 是圆圆最喜欢的生日礼物之一哦 (ﾟ∇^*)
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发完『 十日厨娘 』系列贴那日, 看到美女金金上线, 便喜滋滋地献宝给她看. 金金敷衍地看完第一篇后说, 她不需要看, 因为这些对不想学习厨艺的她来说没有任何参考的价值.
圆圆说:「即使一个人生活, 增添一点情趣也是好的. 」
金金说:「一个人的话, 我有自己的享受. 如果做出来的美丽食物只有自己看, 做个头! 」
或许金金说得是对的. 很多时候, 为别人, 尤其是自己重视的人, 做一件事, 会比为自己, 更有努力的动力. 对待自己, 反而容易懒怠.
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有首歌里唱过, 双手能为家人而粗糙, 也是一件幸福的事.
做菜若是单单做给自己吃, 弄熟也就可以了, 若无人称赞, 也无人期待, 恐怕, 不会有心情, 去做尽善尽美的努力.
好些年前, aunt 还没退休的时候, 圆圆偶尔也得在没人做饭时下厨, 不过只烧得来几样素菜. 记得有一回是做的四喜烤麸, 典型的浓油赤酱的上海菜. 还没到开饭时间, 爷爷就悄悄到餐桌边去偷吃了.. 圆圆很开心呢 (^_^*) 呃, 也微微有点得意啦~
aunt 退休回家以后全职掌勺, 虽然一直说要培训圆圆, 但是, 每次都被数落说笨手笨脚啊、连刀都不会用啊.. 圆圆就怒而罢学了. 是以毫无长进.
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前几个月, 圆圆的兴趣突然转向, 因为看到一本烹饪书, 觉得照片拍得很好看, 照片中的美食很诱惑, 所以买了当闲书看. 结果一发而不可收拾, […]

豆沙果冻 & 葡萄柚果冻 ↓

圆圆用的是 Puratos 的水晶啫哩粉, 嗳, 万不该迷信大牌.. Puratos 虽然大名鼎鼎, 但它出的啫哩粉却不好味, 过甜. 用起来倒是非常方便, 按比例加开水调和, 倒入模具, 自然凉冻后脱模装盆.
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绿豆薏米龟苓膏 ↓

龟苓膏切块, 装盘, 堆上绿豆和薏米, 加一勺红豆沙, 再淋上淡奶油. 因为遥遥怕上火, 所以龟苓膏做了很多次.
遥遥还怕胖, 所以圆圆曾经骗他说用牛奶代替了淡奶油. 而实际上.. 牛奶怎么及得上淡奶油淳味呢 _(￣▽￣)ノ
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牛奶草莓冰激凌 ↓

圆圆是甜食控, 遥遥是比圆圆更没救的甜食控. 两个人都恨不能把冰箱堆满冰激凌桶.
十天里吃掉了一桶蓝莓味的、一桶香芋味的、一桶香草味的、一桶草莓味的、两桶牛奶味的、还有 n 桶巧克力味的..
由于冰激凌都是市售品, 不是圆圆自己做的, 没什么纪念价值, 所以平时都没有拍照. 不过, 这个樱花碗是圆圆很喜欢的, 因此例外.
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7 月 27 日: 滑炒豌豆虾仁、黑胡椒牛排、蒜煸空心菜、杂烩番茄豆瓣夜开花、香煎土豆饼、米饭、椰汁 ↓

空心菜和夜开花是圆圆一个学生的妈妈自己种了送给圆圆的.
aunt 担心圆圆初学厨艺, 手艺欠佳, 会亏待遥遥.
于是第一日的晚饭. 除了空心菜是 A.G. 炒的之外, 其他菜式都是 aunt 包办的.
那日早上汇报给 aunt 的用餐人数是 3 人, 结果带了 5 个回家..
所以每个人都只得半份的量, 牛排当然也一切二, 每人各半了.
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7 月 28 日: 茶碗蒸、煎鸡块、蔬菜沙拉、鱼香肉丝、米饭 ↓

茶碗蒸一定要隔水蒸出来的才细滑, 圆圆偷懒用的隔水煮, 就煮成了现在这样的「月球表面」..
蛤蜊、蟹肉、虾仁这些料也要在蒸成形以后再放才好看, 不像圆圆偷懒一开始就丢进去, 全沉到底里去了..
鸡块上烤盘煎的, 快好的时候有人按门铃, 一应门就忘记了, 想起的时候已经煎过了, 有点硬, 沾泰式甜辣酱食用.
黄瓜和卷心菜切丝, 小番茄对半切, 拌千岛酱.
鱼香肉丝是半成品菜, 入微波炉或下锅, 弄熟就好了.
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7 月 27 日的午餐是富春小笼, 详情 Johnny 已经叙过了, 圆圆不再赘言.
7 月 28 日外出逛街, 午餐在缘禄寿司里对付了一顿.
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7 月 29 日: 水果沙拉、椰汁西米露、绿豆薏米龟苓膏 ↓

黄桃、木瓜、菠萝切丁, 加椰果, 拌奶香美乃滋.
西米煮至透明, 冲凉后调椰奶.
第三道本想做绿豆刨冰, 可粉碎机突然阵亡, 而绿豆和薏米已经煮好..
急中生智改用龟苓膏切块, 装盘, 堆上绿豆和薏米, 加一勺红豆沙, 再淋上淡奶油.
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七月末, 遥遥来上海, 暂住了十多日, 圆圆尽地主谊, 做了十日厨娘.
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7 月 27 日: 和风蔬菜沙拉、冰糖芦荟汁 ↓

遥遥一早就到了, 圆圆打开冰箱却发现面包不知道什么时候吃完了. 只能将原本准备做晚餐的蔬菜拿来做了道沙拉.
所谓和风沙拉是指不用 mayonnaise, 而是用柴鱼酱汁、味噌、味醂等的混合酱汁调味的沙拉.
p.s. mayonnaise 即蛋黄沙拉酱, 也叫「美乃滋」.
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7 月 28 日: 皮蛋瘦肉海鲜粥、切片里脊、柚子茶, 小野 Lisa 唱的法国香颂、西班牙民歌 ↓

前一日又忘记买面包牛奶, 早上起来才发现, 又懒得跑超市, 于是用粥代早饭.
圆圆对于粥的建议是, 罐头粥勉强可食, 速食粥只有味精味, 粥还是要自家小火慢熬的才好吃.
p.s. 这日准备早饭的时间久了些, 所以, CD 听了两张.
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7 月 29 日, 圆圆睡迟了, 遥遥自己解决了早饭问题.
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7 月 30 日: 黄桃鸡蛋牛奶布丁、综合吐司茶点, 遥遥挑的 Norah Jones 的歌以及流行钢琴 ↓